Das Online-Blog-Interview mit Doris Siegle aus der Fleischerfachgeschäft Helmut Siegle GmbH in 74321 Bietigheim-Bissingen – Teil eins

Das Online-Blog-Interview mit Doris Siegle aus der Fleischerfachgeschäft Helmut Siegle GmbH in 74321 Bietigheim-Bissingen

Blog-Moderator Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt:

Guten Tag Frau Siegle, als Administrator von Fleischer/Metzger-Blog bin ich ständig auf der Suche nach solchen Anregungen und Zielsetzungen für die Fleischer/Metzger-Branche, die aufgrund ihres sinnvollen Konzeptes und aufgrund ihrer besonderen Nachhaltigkeit Vorbildcharakter für die Branche haben könnten. Auffällig sind dabei natürlich primär solche Ideen gebenden Damen und Herren, die sich wie Sie über Auszeichnungen, Würdigungen in Fachzeitschriften und/oder Fach-Referate überregional einen Namen gemacht haben.

Die besten Empfehlungen zur Kontaktaufnahme kommen jedoch, wie nicht anders zu erwarten ist, aus dem Kollegenkreis. So erreichte mich jüngst eine diesbezügliche Information Ihres Kollegen Ludger Freese, der von Ihrem jüngsten Referat vor dem Erfa-Kreis Bremen/Niedersachsen nach Inhalt und Form begeistert war und mir nahe legte, zu Ihnen Kontakt herzustellen.

Erfreulicherweise haben Sie sich zu einem exclusiven Online-Blog-Interview bereit erklärt.

Sie sind gemeinsam mit Ihrem Ehemann Frank Siegle vertretungsberechtigte Geschäftsführer der Fleischerfachgeschäft Helmut Siegle GmbH, Jahnstr. 15 in 74321 Bietigheim-Bissingen, die Sie in nunmehr dritter Generation verantwortlich leiten.

Die Wertschöpfungskette Ihres Unternehmens vollzieht sich durchgängig vom Tier auf der Weide, das von Bauern auf Höfen der Nachbarschaft artgerecht gehalten wird, über die eigene Schlachtung und handwerkliche Produktion bis zum verkaufsfertigen Qualitätsprodukt in der Ladentheke. Allein durch den bedeutsamen Umfang dieser Wertschöpfungskette unterscheiden Sie sich bereits von einem Großteil Ihrer Kollegen-Betriebe – und natürlich insbesondere auch von Supermärkten und Discountern.

1) Frage Blog-Moderator:

Könnten Sie unseren Lesern die dahinter stehende Philosophie ein wenig näher erläutern?

Antwort Doris Siegle

Wir legen großen Wert auf Qualität in allen Arbeits-Prozessen und –Schritten. Daher ist es für uns selbstverständlich nur Tiere aus artgerechter Haltung von uns zum Teil seit Jahrzehnten persönlich bekannten Bauern aus der unmittelbaren Umgebung zu beziehen. Unsere Räumlichkeiten wurden in den letzten Jahren kontinuierlich auf dem Stand der aktuellen Vorschriften gehalten, so dass wir nunmehr als einer der ersten Kleinschlachtbetriebe die EU-Zulassung erhalten. Diese beiden wichtigen Punkte ermöglichen es uns, unseren Kunden die Sicherheit eines gesunden Lebensmittels zu garantieren, geschaffen an Arbeitsplätzen und durch Menschen aus der Region, die mit Freude, Motivation und Kompetenz ihr Handwerk erfüllen. Unsere Kunden finden bei uns noch alles unter einem Dach: Schlachtung, Zerlegung, Produktion und Verkauf.

Blog-Moderator

Hierdurch haben Sie offensichtlich ganz besondere Voraussetzungen geschaffen, der Erwartungshaltung des metzgerei-typischen „anspruchvollen Verbrauchers“ zu entsprechen. Das ist für mich gleichzeitig ein deutlicher Hinweis auf eine eindeutig kunden-orientierte Unternehmensführung.

2) Frage Blog-Moderator

Wie wird Ihrer Meinung nach Ihr Fleischerfachgeschäft von der Kundschaft wahrgenommen?         Worin besteht Ihre unternehmerische Kompetenz im Allgemeinen und worin Ihre Fachkompetenz im Besonderen?

Antwort Doris Siegle

Wir bezeichnen uns zwar als Metzgerei, da dies natürlich auch der süddeutsche Ausdruck im Sprachgebrauch ist. Die Bezeichnung FACHGESCHÄFT für eines der gesündesten und hochwertigsten Lebensmittel – Fleischerfachgeschäft – erscheint mir aber bezeichnender für unser Unternehmen. Als dieses sind wir für unsere Kunden eindeutig wahrzunehmen, da sowohl in Produktion als auch im Verkauf ausschließlich Fachpersonal – natürlich mit entsprechendem Lohnkostenniveau – beschäftigt wird. Dies ist unsere Kernkompetenz, ohne uns in viele weitere Nebenbereiche zu verzetteln, die wir konsequent ausbauen und verbessern. Als ein solches hochkompetentes „Fachgeschäft“ werden wir auch von unseren Kunden wahrgenommen und geschätzt. Unsere Fachkompetenz besteht daher auch – wie der Name schon sagt – im detaillierten Wissen um z. B. Fleischqualität, Zubereitung, Reifung, Produkte, Inhaltsstoffe, aber auch das Wissen um Verkaufspsychologie, Wirkung der Körpersprache, nicht zuletzt wichtiges Ernährungwissen.

Was aber unser Fachgeschäft am meisten hervorhebt ist die von Herzen kommende Motivation und Herzlichkeit – aus Überzeugung und nicht gekünstelt, weil als Vorschrift angesehen.

Blog-Moderator

Sie haben im Jahre 2007 erfolgreich eine Fortbildung zur „Fachfrau für Ernährungsfragen im Fleischerfachgeschäft“ mit Zertifikat abgeschlossen. Das Thema Ernährung rückt insbesondere vor dem Hintergrund der Gentechnik-Diskussion immer stärker in den Vordergrund. Viele Leute sind verunsichert.

3) Frage Blog-Moderator:

Wie vermitteln Sie Ihre so wertvolle Ernährungs-Kompetenz? Und – auf welchem Sektor sind Sie dabei besonders innovativ?

Antwort Doris Siegle

Natürlich war es zuallererst wichtig, meinen Kolleginnen im Verkauf, dieses Wissen und aber auch – und das halte ich für unerlässlich – meine EIGENE „Leidenschaft“ für dieses Wissen bzw. für das ständige Weiterlernen im Allgemeinen weiterzuvermitteln. Ich schule daher meine Damen selbst, regelmäßig, wenn wir es zeitlich ermöglichen können, alle 4 bis 6 Wochen. Auch heute noch, und zwar auf Wunsch meiner Mitarbeiterinnen, um zu wiederholen und auch über neue Erkenntnisse zu diskutieren. Denn natürlich ist die Aufmerksamkeit meiner Mitarbeiterinnen in Bezug auf dieses Thema in den Medien stark fokussiert. Ich habe da auch eine ganz einfache Methode, um sicherzustellen, dass Wissen auch „gelernt“ wird, dies darzustellen würde jetzt sicherlich zu umfangreich werden.

Gleichzeitig ist es natürlich wichtig, rhetorisch im Verkauf wirklich „fit“ zu sein, damit der Verkäufer dieses Wissen auch weitergeben kann. Es nützt nichts, wenn ich viel weiß, dies aber nicht wirklich auch zeigen und weitergeben kann. Es war daher meine Aufgabe, meine Damen entsprechend zu schulen, damit das erworbene „Ernährungswissen“ im Gespräch, nebenbei, in einem Nebensatz, wenn Sie so wollen, mit einfließt, ohne überheblich, aufdringlich oder besserwisserisch zu klingen. Kein Kunde kam zu uns und sagte: Ich habe die und die Beschwerden, was soll ich tun? Wir sind keine Arztpraxis. Aber jeder Kunde freut sich, wenn man ihm „kleine“ Informationen mit auf den Weg gibt, z. B. Haben Sie schon mal unsere Rinderlyoner probiert? Sie wird hergestellt aus viel magerem Rindfleisch, natürlich aus eigener Schlachtung und wie immer haben wir unsere Tiere von unserem Bauern…… Sie enthält nur 18 % Fett, viel hochwertiges Vitamin B2, Eisen, Zink und Selen. Sie wissen ja, Eisen ist wichtig für…. usw. usw.

Natürlich braucht man dafür Personal, das diese Philosophie und diese Einstellung versteht, mitlebt und weiterführt. Und man muss den Kunden zuhören, natürlich das, was sie sagen, aber auch das, was sie nicht – deutlich – aussprechen. Dann erfährt man, was die Kunden „bewegt“.

Und da ist mir natürlich in den letzten Jahren ein ganz großes Defizit an Ernährungswissen aufgefallen. Der moderne Mensch hat verlernt, sich vernünftig und gesund zu ernähren. Dies bewirkt eine große Verunsicherung und Unsicherheit. Und durch unsere fachliche Kompetenz und natürlich auch unsere Ernährungskompetenz haben wir das Vertrauen und die Nähe zu unseren Kunden erhalten und vielfach neu geschaffen.

Blog-Moderator:

Ein Unternehmen, und das gilt insbesondere für ein beratungs-intensives Fleischerfachgeschäft wie das Ihre, ist nur so gut wie die Geschäftsführung und das ganze dahinter stehende Team. Mitarbeiterführung und Mitarbeiterschulung genießen bei Ihnen deshalb oberste Priorität.

4) Frage Blog-Moderator

Könnten Sie erläutern, wie Sie Ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter führen bzw. schulen? Was ist Ihnen dabei besonders wichtig?

Antwort Doris Siegle

Wie ich ja schon erwähnte, ist natürlich oberster Grundsatz meine Vorbildfunktion. Nur wenn ein Mitarbeiter sieht, dass ich vorausgehe und in diesem speziellen Fall, dass auch ich mir die Zeit nehme, um meine Mitarbeiter zu schulen oder auch selbst zielstrebig Weiterbildung betreibe, wird er meine Kompetenz auch anerkennen. Ich lege sehr viel Wert darauf, in meiner Führungsarbeit Freiraum für persönliche Entwicklung und Entfaltung meiner Mitarbeiter zu schaffen, mit dem Ziel, motiviert und selbständig Eigenverantwortlichkeit in den verschiedenen Arbeitsbereichen zu schaffen. Auf der anderen Seite muss der führende in seinem Handeln Konsequenz zeigen. Ich fordere eine hohe Leistungsqualität von meinen Mitarbeitern, ich fördere sie aber auch in der Entwicklung dieser Leistungsqualität. Hierzu versuche ich, meinen Mitarbeiter kennen zu lernen und zu erfahren, wo seine Vorlieben und Stärken, die er vielleicht selbst noch gar nicht kennt, liegen. Zuhören ist ganz wichtig. Das Thema „Mitarbeiterführung und Motivation“ ist von großer Bedeutung und eine Darlegung aller meiner Grundsätze würde diesen Rahmen sicher sprengen.

Blog-Moderator

Ein Unternehmen, und vornehmlich auch ein Fleischerfachgeschäft kann vom Kunden aus verschiedenen Blickwinkeln betrachtet werden. Da ist zum einen die reine Produkt-Ebene, also Ihre in Eigenregie handwerklich hergestellten Produkte – und da ist zum anderen die Kauf entscheidende Ebene der Nutzenstiftung für den Kunden.

In der Produkt-Ebene legen Sie offensichtlich den Schwerpunkt auf regionale Wurstwaren, die Sie durch internationale Delikatessen und ausgesuchten Käse ergänzen.

In der so wichtigen Ebene der Nutzenstiftung für den Kunden berücksichtigen Sie gar ein unterschiedliches Wünschespektrum verschiedener Kundengruppen. Das heißt im konkreten Fall, Sie unterteilen Ihre Kundschaft nach besonderen Wünschen, Vorlieben, Sehnsüchten und/oder Erwartungen, durch welche die jeweilige Kundengruppe beim Kauf einzelner Erzeugnisse gesteuert wird. Auffällig sind bei Ihnen hier Kunden- oder Teilzielgruppen wie Diabetiker u. a.; Sie offerieren „Wurstwaren ohne Zugabe von Laktose“ sowie die Produktlinie „glutamatfrei“.

5) Frage Blog-Moderator

Könnten Sie mit Überzeugung die Feststellung treffen, durch auf Kundengruppen zugeschnittene (Produkt-)Angebote im Laufe der Zeit

a) Ihre Reichweite für diese Produktgattungen und somit für Ihren ganzen Betrieb vergrößert zu haben?

b) Generell einen entscheidenden Wettbewerbsvorsprung erzielt zu haben, da Ihr Unternehmen ganz entscheidend Profil gewonnen hat?

Antwort Doris Siegle

Ganz genau. Wir haben sehr viel neue Kunden gewonnen durch unsere Beratungs- und Fachkompetenz, vor allem im Hinblick auf gesunde Ernährung und das entsprechende Wissen darum.

Blog-Moderator

Ein solcher Vorsprung ist umso bemerkenswerter, als er nicht nur in der Produkt-Ebene sichtbar wird, sondern insbesondere auch zu der so wichtigen Kundenbindung durch Wunscherfüllung führt.

6) Frage Blog-Moderator

Welche Anstrengungen unternehmen Sie oder welche Strategie verfolgen Sie zurzeit, um diesen bemerkenswerten Vorsprung zu halten bzw. auszubauen?

Antwort Doris Siegle

Ich würde dies nicht als Anstrengung bezeichnen. Es ist meine Überzeugung und die Art, wie ich FLEISCHERFACHGESCHÄFT verstehe, mein Wissen, unser Wissen und Können immer auf dem neuesten Stand zu halten, aktuelle Entwicklungen gerade auf dem Ernährungssektor zu beobachten und dementsprechend schnell und flexibel auf die Wünsche unserer Kunden eingehen zu können. Gleichzeitig – und das ist wirklich unerlässlich und zwingende Grundlage, auch wenn wir das hier seither nicht so ausdrücklich erwähnt haben – haben wir 100% Produktqualität und absolute Frische. Und da bin ich auch sehr, sehr kritisch und anspruchsvoll mit meiner Produktion. Das ist absolute Basisqualität, über die nicht mehr diskutiert werden darf. Das ist sogar die Erwartungsqualität, das, was der Kunde von einem Fleischerfachgeschäft erwartet. Wir von Siegle setzen noch zwei weitere Stufen auf. Wir arbeiten an der Überraschungsqualität und an der (Außen)Wirkung des Personals.

Eine provokative rhetorische Gegenfrage: Warum sonst unterscheidet sich ein Fachgeschäft vom Discounter?

Blog-Moderator

Offensichtlich haben Sie stets ‚das Ohr am Markt’. Sie registrieren sorgsam Kundenwünsche und –Erwartungen. Und Sie überlegen, wie Sie diese Wünsche durch Ihr (Produkt-)Angebot und Ihren (Beratungs-)Service bestmöglich erfüllen können. Es ist jedoch ein großer Unterschied zwischen dem, was man als Unternehmer möchte und dem, was sich letztlich real von den vielen Ideen umsetzen lässt. Das heißt, in Ihr Unternehmen ist sicherlich nur ein Bruchteil aus der Vielzahl von Ideen eingeflossen, die Sie zuvor in Betracht gezogen haben. Es wäre interessant zu erfahren, inwieweit Ihr offensichtlicher Erfolg am Markt aber auch bewusst unkonventionelles Denken zur Voraussetzung hatte.

7) Frage Blog-Moderator

Würden Sie sich als Querdenkerin bezeichnen?

Antwort Doris Siegle

Ich denke eigentlich nicht „quer“. Ich denke nur in die für mich einzig mögliche Richtung.

Ich weiß immer, wo wir stehen und ich weiß, wo ich hin möchte.

Und das ist doch eigentlich eine gerade Linie, oder nicht? – was nicht heißt, dass man nicht immer mal wieder ein paar kleine Kurskorrekturen vornehmen muss, um das Ziel zu erreichen. Und wenn wir es erreicht haben, gibt es genügend Steigerungen…..

Blog-Moderator

Mit der Beantwortung der letzten Frage haben Sie, Frau Siegle ein gutes Stichwort zur Erörterung Ihrer künftigen Standort-Politik bzw. Zielsetzung Ihres Unternehmens gegeben. Ich freue mich darauf, das Online-Blog-Interview in Kürze mit Ihnen fortzusetzen.

Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt (Blog-Moderator)

Beitrags-Link zu Teil zwei des Online-Blog-Interviews

Schlagwörter: artgerechte Tierhaltung, Auszeichnung, Ernährung, Ernährungs-Kompetenz, Fachgeschäft, Fachkompetenz, Fleischerblog, glutamatfrei, Kleinschlachtbetrieb, Metzger-Blog, Mitarbeiterführung, Motivation, Nachhaltigkeit, Nutzenstiftung, Produkt-Ebene, Verkaufspsychologie, Wünschespektrum, Wertschöpfungskette